Incrementar el valor nutricional y las propiedades funcionales del cacahuate mediante un proceso de fermentación en estado sólido fue el objetivo de la investigación presentada por Carlos Daniel Martínez Camacho, estudiante del Posgrado en Biotecnología de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS). El trabajo busca demostrar que este proceso puede convertir al grano en una alternativa con mayores beneficios para la salud humana. El investigador explicó que el estudio se enfocó en el cacahuate tipo Virginia, ya que, aunque posee importantes nutrientes en…
Leer másCon biotecnología aplicada, investigador eleva el valor nutracéutico del cacahuate; utiliza proceso de fermentación para potenciar sus propiedades
