Ana Luisa Félix Sámano, doctoranda en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), está llevando a cabo una investigación sobre la identificación y caracterización de compuestos generados por la reacción de Maillard en tortillas producidas mediante dos métodos: nixtamalización tradicional y extrusión a partir de maíz. La investigación de Félix Sámano aborda dos aspectos fundamentales, en primer lugar, se centra en mitigar el impacto del estrés hídrico en la producción de tortillas; la doctoranda subrayó que la nixtamalización…
Leer másDoctoranda de la UAS realiza investigación sobre la identificación y caracterización de compuestos por la reacción de Maillard en tortillas
