Una investigación desarrollada en la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) analiza alternativas para mejorar los procesos de transformación del tomate Saladette, uno de los principales cultivos hortícolas del estado. El estudio encontró que el pelado enzimático podría favorecer una mayor conservación de nutrientes y de las características de calidad, en comparación con los métodos tradicionales. La estudiante de posgrado Giselle Guzmán Rivera explicó que el estudio surgió debido a la importancia económica y productiva de este fruto en Sinaloa, así como…
Leer másPelado enzimático del tomate Saladette, alternativa con potencial para la industria alimentaria para preservar su calidad nutrimental, revela estudio de la UAS
