¿Sabías que el amaranto podría contribuir a la prevención de enfermedades como el cáncer? El amaranto germinado es una fuente natural de proteínas y péptidos con propiedades potencialmente anticancerígenas y antiinflamatorias, por lo que podría incorporarse a los alimentos de consumo diario como parte de estrategias orientadas a favorecer una mejor calidad de vida.
El alumno del Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), Luis Fernando Quintero Galaz, realizó un proyecto de investigación para su examen de grado, mediante el cual desarrolla un ingrediente innovador y saludable a base de amaranto germinado.
“Existe la necesidad de desarrollar nuevos agentes terapéuticos que sean más eficaces y selectivos. En este sentido, el amaranto puede ser una buena fuente de péptidos con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, particularmente por su capacidad de germinación, que favorece la generación y disponibilidad de compuestos proteicos”, expresó Quintero Galaz.
Su proyecto se titula “Evaluación del potencial efecto antiproliferativo (MCF-7) y antiinflamatorio (RAW 264.7) de péptidos liberados de la simulación gastrointestinal de encapsulados de hidrolizados de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus)”.
Al respecto, explicó que la encapsulación del hidrolizado de amaranto germinado favorece la liberación controlada y la estabilidad de los péptidos, lo que podría contribuir a preservar sus propiedades bioactivas durante el proceso de digestión.
“Este proyecto busca ofrecer un ingrediente funcional nutracéutico a base de péptidos de amaranto germinado encapsulados e incorporarlo en una estrategia alimentaria que contribuya a la prevención o al tratamiento coadyuvante de enfermedades crónicas no transmisibles, como el cáncer”, dijo.
En el desarrollo de su investigación, evaluó el potencial efecto antiinflamatorio y antiproliferativo —es decir, la capacidad de detener o disminuir la multiplicación rápida de las células— de los péptidos liberados mediante una simulación de la digestión gastrointestinal. Para ello, trabajó con hidrolizados obtenidos mediante la acción de la enzima alcalasa sobre proteínas de amaranto sin procesar, germinado y sus respectivos encapsulados.
Quintero Galaz simuló la digestión gastrointestinal de los encapsulados elaborados a partir de hidrolizados de proteína de amaranto germinado, con el propósito de determinar si estos liberan compuestos bioactivos con un mayor potencial antiproliferativo y antiinflamatorio que una muestra sin encapsular. Posteriormente, evaluó su efecto sobre la línea celular MCF-7, utilizada como modelo de cáncer de mama.
Para favorecer la estabilidad de estos compuestos y su liberación de manera controlada, las proteínas y péptidos bioactivos son protegidos mediante microcápsulas. De esta manera, la investigación busca desarrollar un ingrediente funcional y nutritivo que, en el futuro, pueda incorporarse a determinados alimentos como parte de estrategias alimentarias orientadas a apoyar la prevención y el tratamiento coadyuvante de enfermedades crónicas no transmisibles.
