En el marco de la segunda edición del Festival “El Pan y sus Antojos”, la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) presentó la conferencia “La importancia de fusionar el mundo dulce con el salado en la industria restaurantera” a cargo de la chef mazatleca Andrea Lizárraga Osuna, en la idea de incentivar a los jóvenes a incorporar postres que abonen a la experiencia culinaria que ofrecen los restaurantes.
Quiero darles a entender a los jóvenes o motivarlos para que no se casen con una de las disciplinas de la cocina, que no sean como ‘yo solo cocino cocina salada o caliente’ ‘yo solo hago repostería’ sino que se animen a hacer ambas, y que sean profesionales de la gastronomía completos, que abarquen todo en el sentido que tengan conocimiento básico para ejecutar cualquiera de las dos disciplinas”, mencionó.
La Head Chef de Nao Kitchen Bar, quien formó sus bases en restaurantes de dos a tres estrellas Michelin en Francia, Japón y Nueva York, señaló que, en ocasiones, los establecimientos ofrecen una grata experiencia, desde el servicio, las instalaciones, entradas, comidas, pero al llegar a la parte de los postres, por ser una opción dulce, dejan de lado ese momento que puede llegar a dejar un mal sabor entre los asistentes.
Como profesionales de la gastronomía tenemos la responsabilidad de brindarle la experiencia completa al cliente”, expresó.
Destacó algunos puntos importantes a considerarse para desarrollar la Carta de Postres en un restaurante, entre ellos, que tengan una congruencia con el concepto y giro del restaurante, tomar en cuenta la temporalidad y ubicación geográfica, hacer uso del storytelling, al igual que incorporar una carta balanceada, con opciones de postre láctico, chocolate, frutal y a base de alguna masa.
De igual manera, presentó a tres chefs internacionales que tuvieron su inicio en la repostería, y hoy son culinarios exitosos, logrando varios reconocimientos importantes en el mundo de la gastronomía, Michel Guérard, Michel Bras y Alex Stupak, con el objetivo de ejemplificar que sí es posible fusionar los mundos de la cocina salada con la dulce.
La recientemente galardonada del Premio al Mérito Restaurantero 2023 como Chef Joven del Año, desarrolló la master class “Postre al Plato”, en donde compartió con los asistentes una demostración de las técnicas que utiliza para elaborar postres que fusionen lo salado y dulce, con colores y texturas y concluyendo con el montado del plato.